«Лёгкая кухня»: Профитроли с заварным кремом
«Лёгкая кухня» - это совместная рубрика Псковской Ленты Новостей и «Прасковьи Молочковой», в которой мы готовим быстрые и простые рецепты. Придумать, чем удивить родных и близких на новогоднем столе, непростая задача. Сделать это можно с помощью приготовления вкусного и любимого многими десерта. В новом ролике готовим профитроли с заварным кремом.
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука - 250 грамм
- Молоко - 200 мл
- Вода - 200 мл
- Сливочное масло - 130 грамм
- Яйца - 5 штук
- Сахар - 1,5/2 столовые ложки
- Соль - щепотка.
Для крема:
- Молоко - 750 мл
- Сахар - 150-200 грамм
- Сливочное масло - 100-120 грамм
- Пшеничная мука - 60 грамм
- Яйца - 3 штуки
- Ванильный сахар - 1,5 столовые ложки.
Рецепт
В сотейнике или небольшой кастрюле с толстым дном соедините воду, молоко и сливочное масло. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите.
Когда от молока начнет подниматься пар, всыпьте соль, сахар и перемешайте, пока кристаллики не растают.
Как только смесь начнет кипеть, уменьшите огонь до минимального, всыпьте просеянную муку и быстро размешайте лопаткой. Тесто должно стать гладким, однородным, плотным и отходить от стенок кастрюли. Мешая, прогрейте тесто на медленном огне еще 1-2 минуты, чтобы мука хорошо заварилась. Слегка охладите тесто.
По одному добавьте яйца, перемешивая тесто. Обязательно вбивайте яйца по одному. Их может понадобиться меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста. Должна получиться вязкая, слегка текучая однородная масса.
Переложите тесто в кондитерский мешок (но делать это можно просто ложками или, переложив тесто в обычный маленький пакет). Отсадите на противень, застеленный пергаментом, небольшие звездочки на расстоянии 4-5 см друг от друга. Выпекайте профитроли в разогретой до 200°С духовке 10 минут и еще 20-25 минут при 180°С.
Готовые профитроли охладите в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей.
Пока профитроли остывают, приготовьте крем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.
В миске соедините стакан молока, яйца и муку и тщательно перемешайте.
Отдельно вскипятите в сотейнике с толстым дном оставшееся молоко с сахаром и ванильным сахаром.
Аккуратно тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в яично-молочную смесь горячее молоко. Если вливать молоко быстро, то яйца свернутся и на поверхности появятся хлопья.
Перелейте всю смесь обратно в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Варите крем, постоянно помешивая, 10-15 минут до загустения. Крем должен быть достаточно густой: след от венчика не должен быстро затягиваться.
Готовый крем накройте пленкой «в контакт» и охладите до комнатной температуры.
Добавьте в остывший заварной крем мягкое сливочное масло и взбейте до однородности.
Остывшие профитроли с помощью кулинарного мешка с острой небольшой насадкой (или просто разрезав их пополам) наполните заварным кремом. Лучше перед подачей подержать профитроли 1-2 часа в холодильнике.
Приятного аппетита!
